Den röda tråden

Tidigare i vår efterlyste jag tips på kalla soppor. Sandy som alltid ställer upp med bra tips nämnde så klart Gazpacho. Jag visste med mig att det var en självklar soppa nu i hettan, men var ändå tveksam. Jag har testat Gazpacho några gånger utan att bli vidare värst övertygad. Men nu verkar ju den kalla spanska soppan vara på tapeten lite här och var. Själv har vi lagat - och ätit - Gazpacho två gånger den senaste veckan, och fler lär det bli, för nu är jag fast!

Gazpacho

ca 6 port
5 dl grönsaksbuljong (ekologisk)
4-5 dl krossade tomater
2 paprikor
2-3 tomater
1 lök (gul eller röd)
1/2 gurka
1 dl olivolja
ca 2 tsk sambal oelek
chili-flingor
ca 2 msk citronjuice
salt
peppar

Gräslök
Medelhavsyoghurt

Gör såhär:
Koka upp vatten med buljongtärning. Tärna alla grönsakerna. Blanda buljong, grönsaker, krossade tomater och olivolja i stor skål/kastrull. Mixa med stavmixer och tillsätt lite mer vatten om konsistensen inte passar dig. Smaka av med sambal oelek, chili och citronjuice. Salta och peppra och låt sedan stå och dra från en timme till över natten/dagen beroende vad som passar. Servera med bröd och klipp över gräslök och klicka i lite yoghurt.

I vår (nåja, min) strävan att äta mindre kött i synnerhet och mer varierad kost i allmänhet, så har vi infört en sopp-dag i veckan. Mycket bra då den är ofta vegetarisk, och om vi har kött i så är det inte huvudingrediensen. Vi får se hur vi håller i detta under den varma delen av året (tips på kalla soppor någon?), men än så länge funkar det utmärkt.

Vi har alltså testat en hel del soppor, men faller gärna tillbaka på några favoriter. Den här tomat- och paprikasoppan är en av dem. Ursprungligen kom receptet från ICAs Buffé, men har modifierats under tidens gång. Nu är den prefekt i all sin enkelhet, med härlig tomatsmak, mustighet från grillad paprika och lite hetta från Ajvar Relish. Snabbt som tusan går den att laga också. Perfekt när man kommer hem sent från jobbet med kurrande mage.

När paprikorna är i säsong (inte nu alltså) grillar vi själv paprikan i ugnen, precis under grillgallret, så att skalen svartnar. Skalet tar vi sedan bort såklart! Annars så köper vi grillad paprika på burk. I hyllan med utländsk mat brukar de ha riktigt bra grejer. När du väl är där tar du en burk stark Ajvar relish också!

Tomat- och paprikasoppa

4-5 portioner
1 gul lök
rapsolja till stekning
1 burk grillad paprika alt. 4-5 paprikor som grillas i ugnen
5-7 dl passerade tomater (Muttis passata är att föredra)
lika mycket vatten
1 dl stark Ajvar relish
salt, peppar

Gör såhär:
Hacka löken och fräs den mjuk i olja. Strimla paprikan och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt passerade tomater och ajvar relish. Tillsätt även lika mycket vatten som passerade tomater. Låt koka några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer eller blender. Späd med mer vatten om det behövs och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick turkisk yoghurt och bröd eller quesadillas.

Det är kanske lite för mycket att hoppas på. Det är ju verkligen länge sedan jag bad er spara tomatsåsen från det härliga frikadellkoket! Men om ni som jag pulade in den i frysen, rota nu fram den och gör denna smaskiga fisksoppa/gryta. Bouillabaisse kanske någon skulle kalla det, men det är ju ganska svårt att säga och ännu svårare att stava till. Dessutom finns det säkerligen regler för vad som får kallas bouillabaisse, om man frågar fransmännen.

Mumsig fiskgryta på överbliven tomatsås

4-5 portioner

1 sats överbliven tomatsås (eller halva detta recept)
5 dl vatten
4-6 potatisar
2-3 morötter allt beroende på storlek
4 scharlottenlökar
1 fänkålsstånd
3 sellerstjälkar
400 g valfri fisk
100 g räkor (skalade)
1 burk musslor
1-2 matskedar pesto
citronsaft
paprikapulver
salt
peppar

Gör såhär:
Skala och tärna potatis och morötter. Tillsätt 5 dl vatten till tomatsåsen, lägg i rotfrukterna, koka upp och låt koka 10 minuter. Under tiden delar du fänkålen, skalar och delar scharlottenlöken samt skivar selleristjälkarna. Skala räkorna och skär fisken i 2-cm stora kuber. När potatisen kokat ca 10 minuter tillsätter du resterande grönsaker. Koka 5 minuter till och smaka av med pesto, citronsaft och kryddor. Tillsätt fisken och koka bara så den precis blir klar, 3-5 min kanske. Tillsätt sedan räkor och musslor, tag av från plattan och låt dem bli varma.

Servera med en klick riktig cremé fraiche!

Min kontakt med japansk mat har i princip stannat sig vid sushi. Både vad det gäller att äta och att laga. Under mina veckor i Sydney i våras fick jag under en lunch på stan upp ögonen för japanska soppor. Nudlar i smakrik buljong med olika tillbehör placerade på ett otroligt konstnärligt sätt. Enkelt och jättegott!

Sedan dess har jag letat runt lite på nätet och försökt hitta ett bra recept som inte är allt för komplicerat. Jag hittade inget okomplicerat recept som jag blev sugen att testa, men med Margit Richers (min favvobloggare just nu) mer eller mindre galna/avancerade tillagningar i bakhuvudet så tog jag mig an ett av de mer komplicerade recepten.

*Det mesta av inspirationen kommer från ett YouTube-klipp där Francis, en pudel som pratar engelska med fransk brytning (det kanske är japansk, men jag associerade till Frankrike) berättar hur man lagar Japansk nudelsoppa tillsammans med en liten japanska! Det finns en hel matlagningsserie med denna bisarra frans/engelsk/japanska hund och den lilla tanten.

I slutändan gjorde jag ändå några förenklingar (både pga av brist på ingredienser och önskan att få med andra), men tycker att jag höll mig tillräckligt nära originalet i alla fall. Förlåt om jag ändå förolämpar någon japan nu, jag vet att ni är väldigt noggranna med er mat!

Som hunden säger “this recepie is complicated” och det kräver lite förberedelser, men belöningen är en riktigt mumsig nudelsoppa som inte ens bor på samma planet som snabbnudlarna alla studenter antas äta.

Japansk nudelsoppa med kycklingbröst

3 portioner

Dag 1:
2 kycklingbröstfiléer (ca 300g)
toppen på en purjolök
1 bit ingefära
vatten

3 ägg
1.5 msk japansk spja
1.5 msk mirin-vin
1.5 msk sake (jag tog bara mirin)

Bryn kycklingfiléerna (gärna med skinnet kvar) i en teflonbottnad kastrull. Börja med skinnsidan och vänd när den blivit gyllenbrun. Tillsätt toppen av en purjolök, en krossad bit ingefära och häll på vatten så det täcker kycklingen. Ställ en skål på kycklingen så den håller sig nere. Koka i 40-60 minuter och skumma under tiden samt fyll på med mer vatten när det behövs.

Dag 2:

Buljongen från gårdagen
4 msk japansk soja
2 msk sake
1 msk farinsocker
kycklingen från gårdagen

1.5 tsk dashi-pulver (med bonitofisk)
8 dl vatten

1 purjolök (nedre delen)
några shiitake-svampar
en näve bladspenat
ett halvt broccolihuvud
äggen från gårdagen

ca 200 g ramen-nudlar (vetenudlar)

Börja med att koka upp buljongen från gårdagen. Tillsätt soja, sake och brun farin och låt reducera ett tag. Minst 3 dl ska vara kvar tillslut. Tillsätt sedan kycklingfiléerna från gårdagen och låt bli varma i buljongen (sätt nu på lock så inte all buljong kokar bort).

Koka upp vattnet och tillsätt dahsi-pulver under omrörning, ställ åt sidan

Skär purjolöken i 5-7 cm långa bitar. Gör en skåra längsmed, tag de yttersta (vita lagren). Vik ut dessa lager och strimla fint på längden. Lägg i kallt vatten.

Koka upp vatten och koka broccolin (skuren i små buketter) lätt. Låt rinna av. Koka sedan spenaten lätt, kyl i iskallt vatten och krama sedan ur ordentligt.

Dela shiitake svampen i kvartar eller skivor. Jag kokade mina något i buljongen, men det tror jag inte behövs. Dela äggen på mitten (jag använde mig av en sytråd). Tag upp kycklingen ur buljongen och skär i cm-breda strimlor.

Koka nudlarna enligt beskrivningen på förpackningen. Häll upp 1 dl kycklingbuljong och ca 2 dl dashi-buljong (enligt tycke och smak, om man har sådant) i portionsskålar. Lägg i nudlar och placera sedan tillbehören på ett snyggt sätt ovanpå nudlarna. Ät med pinnar och sörpla mycket!

Notera:Jag har inte förklarat ingredienserna så noga, men då jag kunde googla mig fram till det mesta så kan säkert mina intelligenta läsare också det! Kommentera annars gärna och ställ frågor, eller upplys mig om jag missuppfattat allt för mycket angående det japanska köket!