Den röda tråden

När man fyller år får man bestämma tårta! Man kan då göra det lätt för sig och bestämma en enkel tårta, eller välja favorittårtan och baka själv. Eller så kan man lära sambon baka favorittårtan och sedan luta sig tillbaka många födelsedagar framöver. Nu har jag ju ett antal favorittårtor, så det är ju tur att jag tänkte behålla sambon många födelsedagar framöver. Årets tårta klarade han i varje fall galant!

Min familj är en riktig tårtfamilj och den här gör alltid succé. Lätt att göra många moment i förväg och sedan lägga ihop precis innan servering. Och skulle det mot förmodan bli en bit över är den minst lika god dagen efter. En näsvis person kan ju fråga varför det heter nöttårta när den bara innehåller mandel. Eller vem den där prostinnan var. Jag skulle bara tysta den personen genom att stoppa dit en tårtbit till!

Prostinnans nöttårta

ca 8 bitar (om man har lite hyfs)

Bottnar:
200 g sötmandel
2 dl socker
4 äggvitor

Mal mandeln och blanda med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mandelblandningen. Bred ut smeten i en smord form och grädda i 175 grader, ca 40 minuter.

Kolasås (till två tårtor):
2,5 dl vispgrädde
0.5 dl ljus sirap
110 gram socker
40 gram smör

Lägg alla ingredienser till kolasåsen i en kastrull, koka upp och låt koka till lagom kolasåskonsistens. Man kan göra ett kulprov, eller hitta en bra temperatur, eller så chansar man bara! Låt kolasåsen svalna. Den går bra att förvara i frysen fram till servering (eller till den andra tårtan i framtiden).

Vid servering:
Tag bottnen ur formen och lägg på ett fat. Bred över ett lager kolasås. Vispa ca 1 dl grädde och bred det över kolasåsen. Avsluta med att pudra kakao över grädden.

Sambon fyllde år i helgen och förutom önskefrukost på säng och en middag med familjen så bjöds det såklart tårta också! Det innebar att jag fick den stora äran att experimentera fram en riktigt mumsig tårta! Schwarzwald-tårta (eller, den svenska varianten ska jag säga, det finns visst en tysk variant också) har varit en riktig favorit, men en elak allergi mot hasselnötter har satt stopp för det. Jag ville ändå göra en tårta på liknande tema, med lite mindre (och andra) nötter, lite mer choklad och en vuxen smak. Resultatet blev riktigt härliga choklad-marängbottnar med valnötter, som varvades med amarettogrädde och toppades med chokladsås samt jordgubbar för lite friskhet.

Chokladmarängtårta med amarettogrädde

Chokladmarängbottnar
ca 3 stora eller 6 små
4 äggvitor
1,5 dl rårörsocker
2 msk kakao
75 g valnötter

Vispa äggvitorna fluffigt. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa. Sikta ner kakao, fortfarande under vispning tills den är väl blandad. Hack valnötterna grovt och blanda försiktigt ner i marängsmeten. Rita rundlar på bakplåtspapper och bred ut smeten. Jag gjorde dem ganska tjocka (ca 2 cm), men de sjönk ihop massor. Vet inte om det berodde på att jag hade två plåtar inne samtidigt. Inget fel på smaken blev det i alla fall. Grädda i 150 grader ca 60-80 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängbottnarna stå kvar över natten, eller tills ugnen är kall.

Amarettogrädde
5-6 dl grädde (till en stor eller två små tårtor)
2-4 msk amaretto
en knivsudd vaniljpulver

Vispa grädden nästan klar, häll i amaretto och vaniljpulver och vispa lite till. Koka chokladsås på lika delar vatten, kakao och socker. Varva bottnar med grädde, avsluta med grädde, dekorera med chokladsås och valfria bär.

Sambons betyg? En tumme upp, men inte riktigt lika vass som Schwarzwald tror jag…

Sambons minsting syster fyller 20, och då måste man ju ställa upp med tårta. Det är ju inte varje dag jag får chansen att baka sötsaker, så nu var det dags att aktivera sockerbagar-hjärnan!

Hela familjen är tyvärr en stor hop nötallergiker, så där rykte min favoritingrediens. Många sorter choklad blir också svåra då de kan vara riskprodukter. Sedan fick tårtan inte heller innehålla aprikoser. Varför jag nu skulle vilja ha aprikoser i min tårta? Mitt eget kriterie var att de olika delarna skulle gå att förbereda dagen innan och att det skulle gå att sätta ihop snabbt på plats.

När hjärncellerna gnuggats ordentligt och jag googlat både framlänges och baklänges kom jag på denna variant.

Tårta med jordgubbsmousse och lemoncurd

Botten (Farfar Gunnars svamptårta)
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
<1 dl kokande vatten (lite mindre än alltså)

Vispa ägg o socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en egen bunke. Vispa ner kokande vatten i äggsmeten. Låt svalna något (så bakpulvret inte dör) och blanda sedan ner torrvarorna. Häll i en smörad och bröad form och grädda i 175 grader 35-40 minuter.

Lemoncurd
2 citroner (helst ekologiska), ca 1 msk skal samt 1 dl citronjuice
2 ägg
4 dl florsocker
75 g smör

Riv skalet av citronerna och pressa ut juicen. Vispa ihop citron, ägg och socker i en kastrull med tjock botten. Värm sakta under omrörning och låt skjuda tills det tjocknat. Gör ett marmeladprov (häll en klick på en tallrik, dra ett streck igenom, om det inte fylls igen är det klart) för att kolla att den har tjocknat ordentligt. Klicka sedan ner smöret och låt smälta under omrörning. Låt svalna och förvara sedan i kylen.

Jordgubbsmousse
250 g jordgubbar (frysta och tinade funkar toppen)
3 msk florsocker
1.5 dl vispgrädde
100 g mascarponeost

Mixa jordgubbarna och blanda med florsockret. Om du använder frysta jordgubbar kan du låta dem rinna av innan de mixas, så blir moussen lite fastare. Vispa grädden kraftigt och blanda med mascarponeosten. Blanda sedan ner jordgubbarna. Låt stå kallt tills det är dags att lägga ihop tårtan.

På plats hos födelsedagsbarnet
Dela bottnen i tre delar. Bred på lemon curd på den understa bottnen, lägg på ett lager mousse. Lägg på nästa botten och bred på ytterligare ett lager lemoncurd och mousse. Lägg på översta botten och bred hallonmousse över hela tårtan. Moussen är ganska lös och svår att stryka på sidorna. Låt det helt enkelt rinna ner lite spontant! Garnera med färska jordgubbar och citronmeliss.

P.S. Jag gjorde en större sats lemon curd så jag hade till de nybakade sconesen på söndagskvällen också!

Så, nu när jag hämtat mig efter helgens födelsedagsfest (och det var ju inte ens min!) så är det på tiden att den härliga födelsedagstårtan visas upp. En periodvis nötallergiker till födelsedagsbarn gjorde att jag helt hoppade nötter denna gång, även om jag annars tycker att (nästan) alla bakverk blir snäppet godare med nötter. Det blev alltså en hallonmousse-tårta på chokladbotten. Jag tog mousse-receptet från Saltåkvarns bok “Maten Brödet Kakorna” och blev inspirerad av Leilas chokladmuffinsrecept till bottnarna. Med denna inspiration skred jag till verket ungefär såhär:

Chokladbotten:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl lättyoghurt
2 msk starkt kaffe
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
en nypa salt
100 g 70% choklad

Gör såhär:
Vispa ägg o socker pösigt. Smält smöret, blanda ner smör och yoghurt i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser noga och sikta sedan ner i smeten. Smält chokladen och blanda ner i smeten.
Häll smeten i en smörad och bröad form (använd t.ex kokos/kakao) med löstagbar kant
Grädda i ca 40-50 minuter med ugnen på 175 grader

Passerade hallon och chokladbotten klart

Låt svalna, skär av den översta delen så att bottnarna blir platta. Dela bottnen i två eller tre delar (jag är inte så duktig, så jag nöjde mig med två!)

Hallonmousse
600 g hallon
5 1/2 gelatinblad
0,75 dl vatten
1 dl socker
4 dl grädde

Gör såhär:
Mixa hallonen och passera genom en sil
Blötlägg gelatinbladen i 10 min. Blanda socker och vatten, värm så att sockret smälter och låt svalna. Smält sedan gelatinbladen i sockerlagen och blanda den svala gelatinblandningen med de passerade hallonen.
Vispa grädden, hårt men inte så att den blir grynig och blanda försiktigt ner grädden i hallonsmeten

Lägg en tårtbotten i botten på en form med löstagbar kant. Täck kanten med plastfolie eller annan plast. Bred ut hälften av moussen på bottnen, lägg på nästa tårtbotten och bred över resten av moussen.
Låt stelna i kyl eller frys. Jag lät tårtorna åka in i frysen fram tills de skulle ätas, då tog jag fram dem ca 4 timmar innan, flyttade över på tårtfat och dekorerade med hallon och chokladflarn.
Sedan är det bara för 10-15 personer att njuta!

Tårtan är tinad och dekorerad, nu är det bara för alla att hugga in!