Den röda tråden

Sambon hade rotat i bloggens arkiv och önskade sig denna quinoasallad med kallrökt lax. Utan att titta närmare på salladen så komponerade jag något som såg ut såhär:

Ingen sallad blir den andra lik när jag tar ut svängarna i köket, men basidén är densamma. Quinoa, valfria grönsaker, kallrökt lax och en grönmögelröra/sås. Denna gång blev det en sås som mer liknade den klassiska Blue cheese-såsen. Det är något jag kommer upprepa inom en snar framtid, för såsen omvandlade en helt ok sallad till en 5-poängare!

Med denna sallad i magen och “Morden i Midsomer” på TV så kan man dessutom nästan lura sig själv att det är sommar.

Blue cheese sås

100 g grönmögelost (gärna en smakrik Roquefort)
1 dl Créme Fraiche
1 dl filmjölk
en skvätt citronljuice
en lite mindre skvätt worchiestersås
nymalen svartpeppar

Gör såhär: Mixa grönmögelosten med Créme fraichen, tillsätt filmjölk tills såsen är lagom rinnig. Tillsätt citronljuice och worchiestersås och smaka till sist av med svartpeppar.

Jag gillar fisk. Jag har haft turen att växa upp med egenfångad abbore och gädda, rökt flundra och ål hos pappas kompis, lax i alla dess former och allehanda andra mumsiga fiskrätter som inte kan liknas vid de (ofta) osmakliga rätterna som serveras i skolan.

Fet fisk ska även vara bra för hälsan (skydda mot Alzheimer och allehanda andra sjukdomar) och göra en intelligent. Så långt är ju allt väl, men problemen börjar när (närapå) all fisk börjar bli utfiskad. Det har blivit mycket lax hemma, men frågetecknen runt den odlade laxen hopar sig. Så förutom lax och sill har det varit dåligt med de feta fiskarna här hemma. Tills för ett litet tag sedan, då jag upptäckte makrill!

Östersjö-jänta som jag är har jag inte fiskat makrill och den bekantskap jag tidigare har gjort med fisken är med burkvarianten i tomatsås. Inte speciellt upphetsande. Men nu har jag snöat in på rökt makrill och jag är fast! Fantastiskt gott, och dessutom grönlistad på WWF:s fisklista. Toppen! Men nu ska jag inte babbla på mer om makrillens förträffligthet. Ni får ett recept också. På en makrillröra som passar lika bra till bakad potatis, som i en wrap, eller som här i pitabröd. Precis som man vill ha den en vardagskväll på sommaren; Snabbt, Svalt och Supergott!

Makrillröra med keso

4 portioner
250 g (ett litet paket) keso
1 röd lök
2 msk kapris
2 msk tomatpuré
2 msk hackad dill (färsk eller fryst efter säsong)
en skvätt citronjuice
salt, peppar

ca 350 g rökt makrill med valfri kryddning
tunn-/tortilla- eller pitabröd*
blandad sallad

Gör såhär:
Hacka rödlöken. Blanda alla ingredienser till röran. Tag ett tunnbröd, tortillabröd eller pitabröd. Fyll med röra och lägg på fisk. Får du plats lägger du även på lite blandad sallad. Annars får den gärna vara bredvid också. Är man extra hungrig kan man även lägga på skivat kokt ägg!

*När det kommer till pitabröd är Hattings frysta de enda jag godkänt förutom mina hembakade. Dock kan man räkna antalet gånger jag orkat baka egna pitabröd på ena handens fingrar.

I helgen var det premiärhelg i sommarstugan. Jag och min käre far jobbade hårt med att putsa, feja och vädra ut vintern ur husen. Lite tid för god mat, vin och prat fanns det såklart också. På vägen hem passade vi på att besöka den lokala fiskaren, och jag bunkrade upp med lite sikrom och abborrfiléer. Om ni har lite abborre (eller gös för den delen) i gömmorna tycket jag ni ska göra den här klassiska abborrätten:

Abborre på klassiskt vis

Panera abborrfiléerna i en blandning av ströbröd och vetemjöl. Glöm inte att salta och peppra ordentligt! Stek filéerna i smör. Häll sedan över en blandning av grädde och mjölk (grädde efter eget tycke och smak) och klipp över riktigt med dill. Låt gräddmjölken koka in lite. Servera sedan direkt med kokt potatis!

Det är kanske lite för mycket att hoppas på. Det är ju verkligen länge sedan jag bad er spara tomatsåsen från det härliga frikadellkoket! Men om ni som jag pulade in den i frysen, rota nu fram den och gör denna smaskiga fisksoppa/gryta. Bouillabaisse kanske någon skulle kalla det, men det är ju ganska svårt att säga och ännu svårare att stava till. Dessutom finns det säkerligen regler för vad som får kallas bouillabaisse, om man frågar fransmännen.

Mumsig fiskgryta på överbliven tomatsås

4-5 portioner

1 sats överbliven tomatsås (eller halva detta recept)
5 dl vatten
4-6 potatisar
2-3 morötter allt beroende på storlek
4 scharlottenlökar
1 fänkålsstånd
3 sellerstjälkar
400 g valfri fisk
100 g räkor (skalade)
1 burk musslor
1-2 matskedar pesto
citronsaft
paprikapulver
salt
peppar

Gör såhär:
Skala och tärna potatis och morötter. Tillsätt 5 dl vatten till tomatsåsen, lägg i rotfrukterna, koka upp och låt koka 10 minuter. Under tiden delar du fänkålen, skalar och delar scharlottenlöken samt skivar selleristjälkarna. Skala räkorna och skär fisken i 2-cm stora kuber. När potatisen kokat ca 10 minuter tillsätter du resterande grönsaker. Koka 5 minuter till och smaka av med pesto, citronsaft och kryddor. Tillsätt fisken och koka bara så den precis blir klar, 3-5 min kanske. Tillsätt sedan räkor och musslor, tag av från plattan och låt dem bli varma.

Servera med en klick riktig cremé fraiche!

Så släng den för guds skull inte!

Nu menar jag ju den från gårdagens kalvfrikadeller. Jag var helt övertygad om att jag bloggat om den fantastiska fiskgrytan som blev till i kvarlämnad tomatsås från förra frikadellkoket. Jag verkar helt ha missat det (vilket innebär att jag förmodligen inte heller sparat någon form av recept). Men stoppa nu tomatsåsen i frysen så återkommer jag med min fiskgryta, promise!

Jag har ibland en förmåga att göra saker lite väl komplicerade. Som när jag får för mig att laga vardagsmiddagar som tar över timmen. Då står sambon och jag båda och hänger framför ugnen/spisen och blir lite väl tjuriga. I veckan lagade jag den här pastarätten, som är ett försök att motverka denna trend och bevisa (mest för mig själv kanske) att även snabba rätter kan vara mycket goda!

Pastasås med spenat och kallrökt lax

4 port
1 liten gul lök
1 stor påse färsk bladspenat (250g) eller samma mängd fryst
2 dl créme fraiche
50 g gorgonzola
50 g valnötter
rapsolja
salt
peppar

200 g kallrökt lax

4 portioner pasta t.ex fusilli

Gör såhär:
Sätt på pastavatten och lägg såklart i pastan när det börjar koka. Dela valnöttern något och rosta i torr panna. Hacka löken och skölj spenaten noga. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök och spenat. Tillsätt créme fraiche och ost. Låt denna smälta i såsen på svag värme. Smaka av med salt och peppar. När pastan kokat klart häller du av vattnet och blandar pastan med spenatsåsen. Rör även ner valnötterna. Lägg upp på tallrikar och toppa med kallrökt lax som strimlats. Ät och njut på direkten!

Experimenterandet med julbords-komponenterna fortsätter! Idag är det dags att ge sig på egna sillinläggningar. Jag har köpt färdig “inläggningssill” för att göra det lite lättare, och exmerimeterat med smakerna. Jag är helt novis på detta, så jag ansvarar inte för att det är rätt på något sätt!

Då de ska stå några dagar så kan jag inte svära på att de är goda, men den ena ser riktigt fin ut, och den andra inläggningen smakar gott i alla fall! Testa, eller vänta till juldagen då jag kan ge ett utlåtande!

Äppelsill med rödlök och rosépeppar

1 burk inläggningssill
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk rosé pepparkorn
0,5 rödlök
0,5-1 äpple

Gör såhär:
Blanda ättika, socker vatten och rosépeppar i en kastrull. Koka upp så att sockret smälter och låt svalna. Häll lag i ungefär halva burken. Skär rödlöken i strimlor, skär äpplet i klyftor och sedan skivor. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär i lagom stora bitar. Varva sill, äpple och rödlök i burken. Låt stå 1-2 dagar innan servering

Curry- och apelsinsill

1 burk inläggningssill
2 dl lättcremé fraiche
skal från 1 apelsin
saft från 0,5 apelsin
2 tsk curry
1 msk flytande honung
salt o peppar

Gör såhär:
Tvätta apelsinen och riv den yttersta av skalet. Pressa saften ur halva apelsinen, blanda med skalet, curryn och hunungen. Blanda i cremé fraichen och smaka av med lite salt och peppar. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär i lagom stora bitar. Blanda ner i såsen och häll upp i en glasburk. Låt stå minst ett dygn innan servering.

Uppdatering efter jul!
Äpplesillen blev en hödare, men cyrrysillen smakade lite väl mycket curry för vår smak. Den får vi jobba på till nästa år!

Under tiden på Universitetet här i Linköping fick jag förutom en bra ut bildning även riktigt goda vänner. Nu har vi börjat skingras (fortfarande bor vi alla i Sverige i alla fall), men försöker ses en gång per år. Då träffas vi i någon stuga där vi snackar en massa strunt, dricker vin och äter mycket god mat. Denna gång blev det betoning på MYCKET god mat. Jag bjussar på några godbitar.

Fredagskvällen bjöd på en stor hög färska räkor, aioli, romsås, bröd (med STORA hål) och sedan lite ost och kex. Perfekt när alla kommer fram sent och är hungriga till tusen. Och vad P än säger så kan man äta hur mycket räkor som helst. Nästan i alla fall.

Lördagens middag blev lite mer avancerad, då vi hade hela dagen (nåja, en del av eftermiddagen) på oss att fixa. Tapas stod på menyn, men plockmat med blandat ursprung kanske är ett mer exakt ord, då vi slirade iväg ganska bra från det spanska temat.

Bland alla goda rätter fanns bland annat baconlindade dadlar, parmaskinka lindad sparris, gratinerade champinjoner och grillad paprika med halloumi. Vidare hittar man bland annat ugnsbakade rödbetor med chevré, valnötter och balsamicodressing, gorgonzolacremé i salladsblad med granatäppleströssel, ostfyllda dadlar, quesadillas, parmachips, ostdipp, och tapenade.

Den uppmärksamme kan tycka att det var mycket ost. Ost är gott helt enkelt. Man kan också tycka att det är mycket mat. Vi fick en väldigt god rest-lunch kan jag avslöja!

En liten skogspromenad hann vi också med mellan alla måltider, tjejfilmer och spel. Trots fredagens snöoväder hittade vi en hel del fina trattkantareller och även några gula kantareller tittade upp genom snötäcket. Lätthittade! Dessa blev en härlig kantarellmacka när jag kom hem framåt söndagskvällen, vilket räckte bra då jag fortfarande var väldigt mätt!

Och sist men inte minst, tack till mina goda vänner som står ut med mig och min kamera mitt i maten!

Allt som oftast lagar jag mat efter recept som jag ändrar lite (en hel del) under resans gång. Okej då, jag använder receptet som en utgångspunkt och sedan så improviserar jag mig framåt. Det är mycket sällan jag improviserar fram en rätt HELT från grunden, speciellt nu när internet har så många recept att erbjuda.

Idag hände dock det ovanliga. Jag improviserade fram en Asiatisk sopp/gryta med lax. Det näst roligaste med att laga såhär är att man får testa och “dutta” sig fram med smakerna tills det blir som man tänkt sig. Det allra roligaste är när det faktiskt blir så gott som man tänkt sig, eller ännu bättre. Som idag.

Lax i kokosmjölk med chili, koriander och lime

4 portioner
2 röda lökar
2 stora morötter
200 g sockerärter/sugarsnaps
1 lime (skal+saft)
2 cm färsk ingefära
2 tsk malen koriander + färsk
2 tsk sambal oelek alt. färsk hackad chili
1-2 tsk socker
1 msk fisksås (ev mer)
500 g laxfilé
1 burk kokosmjölk
ca 2 dl vatten
1 paket äggnudlar

Gör såhär:
Sätt på vatten till nudlarna. Riv skalet av limen, riv ingefäran. Koka upp kokosmjölken med vattnet och tillsätt limeskal och -saft, saften av ingefäran, koriander och sambal oelek/chili. Låt puttra ett tag så att smakerna kommer fram. Under tiden skalar och klyftar du löken samt skalar och strimlar morötterna tunt. Smaka av såsen med fisksås och socker. Tillsätt grönsakerna och låt koka några minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Skär laxen i små kuber, salta lätt. Tillsätt laxen och sockerärtorna till grönsakerna, låt koka 2-3 minuter tills laxen är klar. Samtidigt kokar nudlarna, som tar ungefär lika lång tid. Häll av nudlarna och spola dem snabbt med lite vatten. Portionera upp nudlarna i botten på fyra skålar, fyll på med laxsoppan och toppa med lite färsk koriander!

Så som fredagsmiddagen igår. Stekt abborre, råstekt potatis och en romsås på gräddfil. Alldeles underbart i all sin enkelhet! Att sambon satte igång att steka potatisen när jag tränade gjorde ju inte saken sämre, för just det momentet måste få ta sin tid.

Nu är bak-maratonet igång också, återkommer snart om det!